HACCP ( ХАССП) – концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.
HACCP / ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Point) - это система мер, правил и процедур контроля для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это можно перевести как Система оценки рисков и оценки критериев.
На кухне внутренний контроль по основам системы HACCP учитывает следующие основные принципы:
- идентификация микробиологических, химических и физических агентов, которые могут представлять опасность для здоровья;
- определение критических контрольных точек;
- задание критических пределов для каждой ККТ, который показывает, что процесс находится под контролем;
- разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль ККТ;
- определение действий, которые необходимо принять в случае отклонений;
В качестве инструмента для реализации одной из задач системы HACCP (мониторинг и запись событий) многие рестораны используют центральный компьютер, который контролирует критические точки в процессе обработки пищевых продуктов. Без сомнения, необходимо контролировать критические точки в системе хранения продуктов в холодильном и морозильном оборудовании.
Наше профессиональное оборудование для предприятий общественного питания готово к подключению к центральной компьютерной системе, которая может контролировать критические точки в Вашей системе пищевой промышленности. Оборудование оснащено соответствующим интерфейсом, который позволяет передавать данные на центральный компьютер.
Программное обеспечение нашего профессионального оборудования в соответствии с принципами HACCP позволяет:
- постоянно мониторить все подключенные устройства из одного места;
- передавать и архивировать необходимые данные на центральный компьютер с возможностью печати;
- сообщать об отклонениях, сообщения сопровождаются звуковым сигналом;
- автоматически принимать минимальные и необходимые меры в случае отклонений.
Компания Kogast предлагает своим клиентам помимо профессионального оборудования для общественного питания, качественное программое обеспечение для контроля критических точек через центральный компьютер.
